Bread & Friends: a nova padaria do grupo SANA em Lisboa
A Bread & Friends é uma das recentes marcas de restauração do Grupo SANA. O espaço na Av. Fontes Pereira de Melo, em Lisboa, é o primeiro de vários que o Grupo SANA pretende abrir num futuro próximo. Neste espaço é servida uma variedade de pastelaria tradicional portuguesa, num ambiente repleto de conforto e onde não falta a exclusividade e qualidade da torra do café.
O pão
É o ponto de partida na criação do Bread & Friends. Pão artesanal, cozido no local, feito com massa mãe fermentada lentamente. É produzido num local em que o cliente tem total visibilidade, tornando o processo mais transparente. O pão é produzido de diversas formas, com massas distintas, farinhas especiais e combinações diversificadas.
O pão é servido com tradição. A padaria destaca a broa de milho amarelo, com massa feita com escaldado de farinha de milho para obter uma gelatinização húmida, recordando as broas de antigamente, e ainda o pão castanha e erva-doce feito com todo o requinte tradicional, a partir de castanhas da época que são descascadas e cozidas, sendo reaproveitada a água da cozedura para realçar os sabores da massa.
A pastelaria
A pastelaria é tradicional e produzida, igualmente, à frente do consumidor. Da oferta constam clássicos como as bolas de berlim, feitas a partir de um brioche de manteiga com fermentação prolongada e adição de massa mãe, o brioche craquelin, recheado com cremes artesanais, ou a babka de chocolate, feita com massa doce e folhada com fermentação de 24 horas e recheada com chocolate, nozes e praliné crocante.
O café
A cafetaria do Bread & Friends apresenta ao mercado dois blends de café de eleição, que são torrados no interior do próprio espaço a diversas horas do dia. A oferta de café baseia-se em duas gamas de produto, o café tradicional e de consumo diário e o café gourmet à base de cafés torrados artesanalmente na loja. Uganda robusta e Guatemala arábica são as origens do café Bread & Friends.
Por Vou Sair